Les rognons à périgourdine

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Recette:

  1. Enlever la peau des rognons, puis les ouvrir en deux, mais sans les séparer complètement. Saler et poivrer l'intérieur.
  2. Mélanger la mousse de foie gras avec les pelures de truffes. En remplir le milieu des rognons. Refermer les rognons et les entourer de 2 tranches de poitrine fumée. Ficeler.
  3. Ranger les rognons ainsi bardés dans un plat allant au four (en métal de préférence). Poser une noisette de beurre sur les rognons et enfourner à four très chaud (240°C) pendant 10 minutes.
  4. Sortir le plat du four et ranger les rognons dans un plat de service. Garder en attente au chaud.
  5. Faire bouillir la crème dans une casserole, ajouter le jus de cuisson recueilli dans la plat après en avoir gratté les sucs et arrosé de 1/4 de verre d'eau bouillante. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Ajouter le Cognac.
  6. Verser cette sauce bouillante sur les rognons et servir aussitôt.

 

Boisson conseillée: CÔTES DE BERGERAC ou PÉCHARMANT.

 

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