Préparation: 30 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 50 minutes

• 1,2kg de filet non bardé
• 600g de pâte feuilletée
• 125g de foie gras
• 2 ou 3 truffes noires
• 1 jaune d'œuf
• 30g de beurre
• sel et poivre

1. Mettre le beurre dans une poêle, le laisser chauffer et y faire rissoler rapidement le filet de bœuf de tous les côtés, sur feu vif. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
2. Étendre la pâte feuilletée en un rectangle trois fois plus large que le filet et légèrement plus long, en en réservant un peu pour la décoration. Badigeonner la pâte au pinceau avec un peu de jaune d'œuf.
3. Couper les truffes en lamelles et le foie gras en tranches fines. Les disposer au centre de la pâte, d'abord les truffes en les faisant se chevaucher légèrement, puis les tranches de foie gras. Poser le filet par-dessus, côté le plus beau tourné vers le foie gras, puis replier les longs côtés de la pâte sur la viande. Couper légèrement les extrémités de la pâte si besoin est, les badigeonner avec un peu de jaune d'œuf et les replier sur la pâte.
4. Retourner le tout. Découper des motifs dans les chutes de pâtes et en décorer le filet en croûte.. Badigeonner avec le reste de jaune d'œuf et former deux cheminées en enfonçant deux petits cartons roulés dans la pâte.. Laisser reposer pendant 1 heure sous un torchon.
5. Disposer alors le filer sur la tôle huilée du four. Laisser cuire 25 minutes à four assez chaud (200°C), puis 20 minutes à four très doux (50°C).
6. Faire glisser le filet en croûte sur un plat chaud et le découper à table.

Il est très important de laisser refroidir complètement le filet avant de l'envelopper dans la pâte, car, de cette façon, il ne perd pas de sang à la cuisson et ne détrempe pas la pâte qui reste bien croustillante.

Boisson conseillée: POMEROL, HAUT-MÉDOC ou CÔTE DE NUITS-VILLAGES.

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