Préparation: 20 minutes

Repos: 24 heures (pour la brioche) + 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

… préparer la pâte à brioche la veille …

• 1,2kg de filet non bardé
• 500g de pâte à brioche
• 1 œuf
• 250g de champignons de Paris
• 1 verre à liqueur de Madère
• 80g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• sel et poivre

1. La veille, préparer une pâte à brioche. La laisser reposer dans le bas du réfrigérateur, roulée en boule, jusqu'au moment de s'en servir.
2. Verser l'huile dans une cocotte. Dès qu'elle est chaude, y poser le filet et le faire bien saisir sur toutes ses faces. Le retourner avec une spatule. Couvrir et le laisser cuire encore 5 minutes (la cuisson totale ne doit pas dépasser 10 minutes). Sortir la viande de la cocotte, saler, poivrer et la laisser bien refroidir.
3. Ajouter la moitié du beurre aux sucs du rôti qui sont restés dans la cocotte. Gratter et faire chauffer. Y mettre à cuire les champignons nettoyés, lavés et finement émincés. Les garder en réserve sur feu doux.
4. Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur. L'étaler sur une épaisseur de 3mm environ en un rectangle suffisamment grand pour y envelopper le filet. Casser l'œuf dans un bol, le battre, et à l'aide d'un pinceau, en badigeonner une partie à l'intérieur de la pâte. Y poser le filet.
5. Refermer la pâte sur le filet. Faire chevaucher les bords et les aplatir pour les coller. Rabattre les extrémités. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ: la pâte doit commencer à gonfler.
6. Badigeonner la brioche avec le reste de l'œuf battu et l'enfourner sur la plaque beurrée, à four chaud (200°C), pendant 25 minutes environ.
7. Pendant que le filet en brioche cuit, préparer la sauce aux champignons: verser le madère dans la cocotte qui était réservée. Saler et poivrer. Faire chauffer et ajouter le beurre en fouettant.
8. A la sortie du four, disposer la brioche sur un plat de service chaud et accompagner de la sauce en saucière.

Boisson conseillée: POMEROL ou MOULIN-À-VENT.

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