Le pot au feu
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures
Ingrédients (pour 8 personnes):
- 2kg de bœuf à pot-au-feu (macreuse, jumeau, plat de côte, queue)
- 1 os à moelle
- 1 gros oignon
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 4 pommes de terre
- 4 tranches de pain de campagne
- 100g de beurre
- moutarde
- 1 douzaine de grains de poivre
- sel
Recette:
- Laver et éplucher les légumes. Les couper en gros cubes. Les plonger dans une marmite d'eau froide salée (environ 4 litres), sauf les pommes de terre. Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, le persil, le bouquet garni, une douzaine de grains de poivre. Porter à ébullition douce pendant 30 minutes.
- Ajouter alors la viande coupée en gros morceaux et laisser cuire 2
heures en écumant régulièrement. Au bout de ce temps,
ajouter l'os à moelle frotté de sel et les pommes de terre.
Laisser cuire pendant 30 minutes encore.
- Par ailleurs, faire frire les tranches de pain à la poêle dans le beurre, sur leurs deux faces. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Égoutter les viandes et les légumes. Les disposer dans un plat
creux. Verser le bouillon dans une soupière. Prélever la moelle
de l'os et la tartiner sur le pain frit avec un peu de moutarde. Présenter
le tout ensemble.
On accompagne le pot-au-feu de condiments divers: gros sel, cornichons, petits oignons et échalotes au vinaigre, achards, pickles, piccallili, christe-marine et petits épis de maïs au vinaigre, fruits confits au sirop de moutarde (mostarda), moutardes aromatisées à l'estragon, au citron vert, raifort râpé. On peut également proposer différentes sauces: sauce verte à l'italienne, sauce tartare, sauce bourguignonne par exemple.
Boisson conseillée: BÉARN ROUGE ou BERGERAC.
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