Les coques en salade

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 3 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Recette:

  1. Laver les coques plusieurs fois sous l'eau courante, en les brassant bruyamment. Éliminer celles qui baillent. Les mettre dans une sauteuse et les faire s'ouvrir 2 à 3 minutes sur feu vif. Laisser tiédir, puis les dé coquiller. Filtrer l'eau rendue à la cuisson à travers un chinois.
  2. Délayer le jeune d'œuf, le safran et la moutarde dans un bol. Incorporer l'huile peu à peu, puis le jus de cuisson des coques. Saler et poivrer.
  3. Dans un petit saladier, mélanger les coques et la mayonnaise safranée. Parsemer de cerfeuil ciselé.

On peut remplacer le safran par du curry.

 

Boisson conseillée: LIRAC BLANC ou COSTIÈRES DU GARD ROSE.

 

Retour