La salade de langoustines

à la rouille

Préparation: 10 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Recette:

  1. Mettre le jaune d'œuf, la moutarde, l'huile, le piment oiseau et le jus de citron dans le mixeur. Monter en mayonnaise bien ferme.
  2. Mettre cette rouille dans une jatte et lui incorporer les langoustines, éventuellement coupées en petits tronçons. Mélanger.
  3. Tapisser un saladier avec les feuilles de laitue préalablement lavées et séchées. Y verser la salade de langoustines et servir frais.

Si l'on achète les langoustines crues, les faire simplement pocher 5 minutes dans un court-bouillon bien épicé.

Pour un simple hors d'œuvre, compter 250g de langoustines seulement et le cœur d'une laitue.

 

Boisson conseillée: CÔTES DE PROVENCE ROSÉ.

 

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