Le cahier du débutant

La cuisine à la crème

 

 

Potages:

Crème de flageolets

Crème de tomates aux flocons de neige

Velouté de petits pois charcutière

Bisque d'écrevisses

Potage picard

 

 

Hors d'oeuvre et entrées:

Aspic d'avocats

Aspic de poisson fumé

Champignons en salade

Chaud-froid de turbot

Coques de saucisson au gratin

Harengs à l'alsacienne

Mousse aux œufs de poisson

Mousse fumée

Oeufs aux foies de volailles

Pâté de saumon

Pommes de terre nouvelles en salade

Salade Margoton

 

Coquillages et crustacés:

Cuisses de grenouilles au champagne

Praires sauce moelleuse

Saint-Jacques en coque

 

 

Poissons:

Brochet au four

Carpe farcie

Lotte à la charentaise

Soles à la sauge

 

Sauces:

Sauce piquante aux noix

Sauce-crème au raifort

Sauce-crème d'ail

 

 

Viandes et abats:

Côtes de porc aux herbes

Entrecôte à la moutarde

Ris de veau à l'oseille

Rognons sauce moutarde

Tournedos flambés à la crème

 

 

Volailles et gibiers:

Faisan "maître-coq"

Lapin à la moutarde et à la crème

Palombes landaises

Poularde à la normande

Poularde à la royale

  

 

Légumes:

Fèves à la crème

Fondue de courgettes

Jardinière à la poulette

 

 

Desserts:

Crème caramel

Gâteau normand à l'ancienne

Pommes pochées à la crème

Sublime au chocolat

Timbale aux framboises

 

 

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