Le cahier du débutant
Les desserts, crèmes, mousses et douceurs
Bases:
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 Crème anglaise
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Crème pâtissière |
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Crème ganache |
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Crèmes et îles flottantes:
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Crème brûlée |
Crème caramel |
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Crème chantilly |
Crème chiboust |
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Île
flottante aux pralines
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Œufs à la neige |
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Œufs au lait |
Petits pots au chocolat |
Flans:
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Flan pâtissier |
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Bavarois:
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Bavarois aux myrtilles |
Marquise au chocolat |
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Nègre en chemise |
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Charlottes:
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Charlotte aux framboises |
Charlotte aux pommes |
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Charlotte aux chocolat |
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Entremets et gâteaux fourrés:
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Biscuit de Savoie fourré |
Bûche aux marrons |
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Génoise fourrée à la crème au beurre |
Moka de petits-beurre |
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Mont-Blanc |
Parfait aux marrons |
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Soupe anglaise |
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Mousses et sabayons:
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Mousse au chocolat |
Mousse au citron |
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Sabayon |
Mousse "sabayon" à l'orange |
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Sabayon mousseux charentais |
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Confiseries:
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Caramels au chocolat |
Écorces
d'orange confites
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Orangettes |
Truffes au chocolat |
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Fruits déguisés |
Nougatine |
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Roses des sables au chocolat |
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Les petits trucs |
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