Le pâté de campagne

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2 heures

Repos: 24 heures

 

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes)

 

Recette:

  1. Parer le foie de porc en le débarrassant de ses membranes et de ses vaisseaux sanguins. Couper le quart du lard en petits lardons. Hacher le reste avec le foie et la panne, au hachoir à grille fine. Incorporer la moitié de la farine , les œufs battus et la pincé e de quatre-épices. Saler et poivrer. Malaxer soigneusement.
  2. Tapisser l'intérieur d'une terrine à pâté avec la crépinette. Y tasser la farce en l'alternant avec des couches de lardons que l'on aura au préalable salé et poivré. Terminer par de la farce. Poser sur le dessus les bardes de lard puis les feuilles de laurier par-dessus.
  3. Fermer avec le couvercle et le souder avec une bande de pâte faite avec le reste de la farine malaxée avec un peu d'eau. Placer la terrine au bain-marie dans le four assez chaud (200°C).
  4. Sortir du four, laisser refroidir complètement puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures au moins avant d'entamer la terrine.

 

Boisson conseillée: BEAUJOLAIS ou COTEAUX DU LANGUEDOC

 

Retour