La fondue genevoise

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Recette:

  1. Râper le fromage directement dans le caquelon, en éliminant les croûtes. Verser le vin blanc par-dessus. Saler et poivrer.
  2. Porter sur feu doux. Laisser cuire doucement pendant 30 minutes sans cesser de mélanger à la spatule, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporer alors la crème fraîche. Râper un soupçon de noix de muscade.
  3. Transférer sur le réchaud de table. Présenter en même temps des dés de pain.

 

Au printemps, les Genevois incorporent encore parfois à cette fondue des morilles, préalablement étuvées au beurre et grossièrement hachées.

 

 

Boisson conseillée: FENDANT (SUISSE) ou ABYMES (SAVOIE).

 

 

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