Le lapin à la broche

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 45 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Recette:

  1. Mettre la moutarde dans un bol avec la sarriette effeuillée et l'estragon finement ciselé. Saler et poivrer. Incorporer l'huile goutte à goutte d'abord, puis en mince filet, tout en tournant vigoureusement, comme pour monter une mayonnaise.
  2. Badigeonner le lapin, intérieurement et extérieurement, avec une partie de cette sauce, puis l'embrocher et fixer la broche. Laisser cuire pendant 45 minutes, en badigeonnant le lapin toutes les 5 minutes avec un peu de sauce.

 Accompagner de pommes de terre vapeur.

 

Boisson conseillée: CÔTES DU ROUSSILLON-VILLAGES ROUGE ou MINERVOIS ROUGE.

 

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