Les œufs en gelée

à la périgourdine

Préparation: 30 minutes

Repos: 2 heures

Cuisson: 10 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

Recette:

  1. Préparer la gelée en suivant les instructions portées sur le sachet. Ajouter du porto pour qu'elle soit plus aromatisée.
  2. Passer des moules individuels sous l'eau froide. Verser 1 cuillerée à soupe de gelée et 1 feuille de cerfeuil dans le fond de chaque moule. Mettre au froid.
  3. Faire pocher les œufs. Les poser délicatement sur une feuille de papier absorbant et couper les bavures de blancs.
  4. Lorsque que la gelée est bien prise dans les moules, y poser par-dessus une tranche de mousse de foie gras, puis poser délicatement un œuf poché. Remplir les moules de gelée encore liquide.
  5. Mettre au froid dans le bas du réfrigérateur pendant 2 heures au moins. Conserver également le reste de gelée au froid.
  6. Démouler alors les œufs en gelée sur un plat de service, garnir du reste de gelée concassée, parsemer de quelques feuilles de cerfeuil ciselées et servir.

 

Boisson conseillée: JURANÇON ou BERGERAC.

Retour