Les œufs pochés

au champagne

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

Recette:

  1. Verser le Champagne dans une casserole et le porter à frémissements sur feu doux. Casser les œufs séparément et les amener au ras du liquide (dans une tasse par exemple), les basculer et les faire pocher pendant 3 minutes dans le Champagne. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les disposer sur un plat de service. Les garder au chaud au bain-marie.
  2. D'autre part, laisser fondre le beurre dans une casserole. Y délayer la farine, puis, quand le mélange commence à mousser, y verser le Champagne qui a servi à pocher les œufs. Saler et ajouter 1 pincée de poivre de Cayenne. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe, sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.
  3. Hors du feu, incorporer le concentré de tomates, la crème fraîche et les jaunes d'œufs, en mélangeant vigoureusement.
  4. Napper les œufs pochés avec cette sauce et, éventuellement, parsemer de fines lamelles de truffe. Servir aussitôt.

Bien entendu, on peut remplacer le Champagne par du mousseux, ou même par du vin blanc, et la truffe par quelques feuilles de cerfeuil.

 

Boisson conseillée: CHAMPAGNE BRUT.

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