Préparation: 15 minutes

Repos: 2 heures 30

Cuisson: 30 minutes

• 250g de farine
• 20g de levure de bière (ou de boulanger)
• 6 cuillerées à soupe de lait
• 85g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 1 zeste de citron
• chapelure
• 1 pincée de sel

• 1/4l d'eau
• 150g de sucre
• 4 verres à liqueur de rhum

1. Mettre la farine dans une terrine. Y ajouter la levure émiettée et 1 cuillerée à soupe de sucre, puis diluer le tout avec le lait tiède.. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.
2. Ajouter à la préparation le beurre fondu, les œufs, 1 pincée de sel, le sucre restant et 1/2 zeste de citron râpé. Mélanger le tout soigneusement en tournant énergiquement.
3. Laisser reposer 10 minutes. Beurrer un moule à savarin, parsemer de chapelure et le remplir aux deux tiers de la pâte, en secouant énergiquement pour bien la répartir. Laisser lever (au moins pendant 2 heures) dans un endroit tiède, récipient couvert, jusqu'à ce que la pâte ait atteint le rebord du moule. Pour rendre la pâte plus légère, la "rompre": creuser sa surface avec les doigts pour en chasser l'air. La laisser reposer à nouveau pendant 30 minutes. Elle aura alors atteint de nouveau le bord du moule.
4. Mettre à four chaud (220°C), pendant 30 minutes. Laisser ensuite refroidir le baba, puis le retourner sur un plat à gâteau.
5. Pendant ce temps, faire bouillir dans une petite casserole l'eau avec le sucre. Lorsque le sirop est limpide (ne pas oublier de remuer avec une cuiller en bois pour qu'il n'accroche pas), ajouter le 1/2 zeste de citron restant et le rhum. Répartir le sirop au rhum sur le baba en le versant très lentement à la surface. Compléter le gâteau en remplissant le trou central de crème fraîche battue en crème chantilly.

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