Les filets de sardines crues

Préparation: 10 minutes

Salaison: 6 heures

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Recette:

  1. Vider les sardines fraîches, couper la tête. Les essuyer et les ranger dans un plat. Les saupoudrer de gros sel marin. Les laisser ainsi pendant 5 à 6 heures.
  2. Les sortir du sel. Avec un papier absorbant, retirer tous les cristaux qui y restent accrochés: la peau s'en va toute seule en même temps.
  3. Tenir la sardine par la nageoire de la queue, entre le pouce et l'index de chaque main, écarter et tirer: la sardine se fend en deux suivant l'arête centrale. Enlever l'arête - ce qui se fait sans problème - et ranger les petits filets dans un ravier. Servir simplement en entrée avec du pain de campagne grillé et du beurre.

 

Boisson conseillée: ENTRE-DEUX-MERS.

  

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