Le velouté de tapioca

au cresson

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 10 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

Recette:

  1. Laver le cresson et le débarrasser de ses feuilles abîmées. Le passer au hachoir, en réservant quelques feuilles entières.
  2. Mettre le lait à bouillir. Saler et verser le hachis de cresson. Dès que l'ébullition reprend, verser le tapioca en pluie. Remuer avec un fouet. Faire cuire doucement à petits bouillons pendant 7 à 8 minutes. Remuer souvent. Poivrer.
  3. Ajouter la crème fraîche battue avec le jaune d'œuf. Ciseler les feuilles de cresson qui avaient été réservées.
  4. Verser le potage dans une soupière. Parsemer des feuilles de cresson ciselées et servir sans attendre.

Boisson conseillée: BOURGOGNE BLANC ou JURANÇON.

 

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