Le beurre manié

Préparation: 5 minutes

Pas de cuisson

 

Ingrédients (pour épaissir 1/2 litre de sauce)

 

Recette:

  1. Laisser ramollir le beurre à température ambiante. Le mettre en petits morceaux dans une assiette..
  2. Poudrer de farine et, avec une fourchette, triturer le beurre pour le mélanger à la farine. Pour être prêt, ce mélange n'a pas besoin de devenir une pâte homogène.

Le beurre manié est un mélange très particulier de beurre et de farine en quantités égales. Il s'ajoute à une sauce trop liquide que l'on veut épaissir. Il se met alors par petites noisettes dans la sauce bouillante. Ne pas battre au fouet, agiter tout simplement la casserole qui contient la sauce à épaissir jusqu'à ce que le beurre manié soit incorporé.

 

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