La sauce à la diable

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 15 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Recette:

  1. Peler et hacher les échalotes. Les mettre à cuire sur feu doux, avec le vin blanc et le vinaigre.
  2. Faire fondre le beurre dans une autre casserole à fond épais. Ajouter la farine. Dès qu'elle commence à colorer, ajouter le bouillon en fouettant. Laisser cuire cette préparation pendant 10 minutes environ en remuant de temps à autre.
  3. Verser les échalotes réduites dans cette sauce. Ajouter quelques gouttes d'extrait de viande. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Ajouter 1 pincée de Cayenne. Hors du feu, ajouter l'estragon haché et le cerfeuil.

Cette sauce relève les viandes grillées ou bouillies.

 

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