La sauce bordelaise

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Recette:

  1. Éplucher l'oignon et le cèpe. Les hacher finement. Laisser fondre le beurre, sur feu doux, dans une petite casserole. Y faire blondir le hachis pendant 10 minutes.
  2. Poudrer alors avec le farine, délayer soigneusement. Mouiller avec le vin rouge, puis avec l'eau chaude (ou bien du bouillon). Ajouter le thym, le laurier, saler et poivrer. Mélanger et porter à frémissement.
  3. Laisser mijoter la sauce 15 minutes sur feu doux. Éventuellement, ajouter les rondelles de moelle, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Pour servir, verser la sauce dans une saucière bien chaude après avoir retiré le thym et le laurier.

La moelle de bœuf est un raffinement apporté à cette sauce. On peut la retirer de la sauce et la présenter à part, sur des toasts grillés chauds. La sauce bordelaise, comme les sauces bourguignonne,, hongroise, Robert, poivrade, etc… est une sauce à "roux brun", c'est à dire qu'avant d'ajouter le liquide (vin, eau), il faut attendre que la farine ait bruni.

 

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