La sauce Mornay

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Recette:

  1. Laisser fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux,, jusqu'à ce qu'il mousse, mais sans le laisser colorer. Ajouter la farine, délayer aussitôt jusqu'à ce que le mélange devienne homogène mais sans le laisser roussir.
  2. Verser alors le lait (froid, tiède ou chaud) sur ce mélange, en délayant sans arrêt au fouet à sauce. Laisser 10 minutes sur feu doux, sans cesser de délayer à la cuiller en bois ou au fouet à sauce, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  3. Quand la sauce est bien dense, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Hors du feu, incorporer ensuite le fromage râpé et, éventuellement, le jaune d'œuf et la crème fraîche.

 

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