La sauce Madère

(ou demi-glace)

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Recette:

  1. Préparer une sauce espagnole .
  2. Mettre cette sauce dans une casserole et faire bouillir à petit feu, casserole découverte, jusqu'à ce qu'elle réduise d'un tiers. La retirer alors du feu et l'aromatiser avec le Porto ou le Madère..

La sauce Madère (ou demi-glace) est l'une des sauces "mère" dérivées du fond brun. Elle donne elle-même naissance à de nombreuses sauces.

Les temps de préparation et de cuisson indiqués n'incluent pas ceux passés à la préparation de la sauce espagnole.

 

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