La carpe à la juive

C'est en Alsace que l'on a conservé certaines recettes du répertoire juif, notamment de pâtisseries, de plats de pâtes et de poissons, comme cette préparation de la carpe, qui convient aussi pour le brochet ou autre poisson de rivière.

1. Parer la carpe (la nettoyer, l'écailler et la vider). La couper en tronçons réguliers. Peler et émincer finement les oignons. Laver les fines herbes, les éponger et les hacher.
2. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe de farine et mélanger sur feu moyen. Lorsque le roux devient blond, verser 30cl d'eau chaude et remuer, puis ajouter les oignons, l'ail haché et toutes les fines herbes, ainsi que les raisins secs. Saler et poivrer largement.
3. Mettre les tronçons de carpe dans cette préparation et faire cuire à découvert pendant une vingtaine de minutes sur feu assez vif en surveillant. Égoutter délicatement les morceaux de poisson et les disposer régulièrement, sans les entasser, dans un plat creux.
4. Faire réduire la cuisson en remuant sur feu vif, puis la verser sur les morceaux de poisson, lisser le dessus et laisser refroidir, puis mettre le plat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Boisson conseillée: BIÈRE BLONDE

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