1. Détailler les blancs de poulet et la chair de lapin en aiguillettes. Tailler le jambon en petits bâtonnets. Laver et parer les champignons et les tailler également en bâtonnets. Parer le laver le chou puis le tailler en lanières. Peler les carottes et les couper en julienne. Saler les légumes (chou et carottes) et les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur dans un couscoussier (ou dans une passoire posée dans un faitout). Réserver.
2. Fariner les aiguillettes de poulet et de lapin. Les faire raidir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'arachide chaude. Quand elles sont dorées, vider l'huile de cuisson et ajouter 1 filet d'huile de noix pour parfumer le plat. Ajouter aussitôt les champignons, mélanger et incorporer le jambon. Faire sauter le tout deux ou trois fois, puis verser le contenu de la sauteuse dans un plat et tenir celui-ci au chaud.
3. Déglacer la sauteuse avec la vin blanc et faire réduire des trois-quart sur feu moyen. Ajouter le fond de veau (ou le bouillon), puis la crème fraîche. Faire bouillonner le tout pendant 1 minute, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Remettre les viandes dans le plat et donner quelques tours de bouillon pour bien enrober le tout. Servir avec les légumes en garniture.

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