Le filet de sandre

aux champignons

La chair du sandre, devenu presque courant dans la Loire, est fine, ferme et blanche. Elle contient relativement peu d'arêtes pour un poisson de rivière et se cuisine comme celle du brochet ou de la perche. Le sandre fait toujours un bon accord avec les champignons.

1. Nettoyer et laver les champignons. Les émincer. Les faire sauter dans une poêle avec la moitié du beurre, saler et poivrer. Mélanger l'huile de noix, la crème fraîche et le jus de citron dans un bol. Égoutter les champignons et les verser dans une jatte, ajouter la sauce, mélanger et réserver.
2. Effiler les haricots verts et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, les rafraîchir, les égoutter et les ajouter à la salade de champignons. Mélanger. Laver et éponger les filets de sandre, les saler et les poivrer. Les ranger dans un plat beurré, les parsemer de quelques noisettes de beurre et les faire cuire dans le four à 180°C de 8 à 10 minutes.
3. Sortir les filets de sandre du four et les déposer sur des assiettes chaudes, les arroser de quelques gouttes de vinaigre de vin blanc, puis les entourer du mélange assaisonné de champignons et de haricots verts.

Boisson conseillée: SAVENNIÈRES

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