Le touffé de requin

 

Préparation: 25 minutes

Marinade: 4 heures

Cuisson: 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 tranches, assez épaisses, de requin

- 3 citrons verts

- 6 gousses d'ail

- 2 piments

- 1 feuille de bois d'Inde

- 2 gros oignons

- 4 ciboules

- 3 tomates

- 2 cuillerées à soupe d'huile

- 1 bouquet garni

- sel et poivre noir

 

Moins apprécié que la chair des poissons blancs comme le thon ou le thazard, celle du requin est consommée dans les plats généralement très relevés. On la cuisine aussi en blaff.

  1. Mettre les tranches de requin dans un plat creux, les arroser avec le jus de 2 citrons allongé d'un peu d'eau, ajouter 2 gousses d'ail pelées et écrasées, 1 piment haché, le bois d'Inde, du sel et du poivre. Laisser mariner au frais, à couvert, pendant 4 heures.
  2. Peler et émincer les oignons, parer et émincer les ciboules. Ébouillanter les tomates, les peler et les concasser grossièrement. Peler et écraser 3 gousses d'ail. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, ajouter oignons et ciboules, faire revenir en remuant, puis ajouter les tomates, l'ail écrasé et le second piment haché. Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni. Faire mijoter pendant quelques instants pour bien compoter.
  3. Égoutter les tranches de requin et les mettre dans cette sauce épaisse. Couvrir et laisser cuire tranquillement une bonne vingtaine de minutes. Retirer le bouquet garni. Râper l'ail restant et le mélanger avec le jus de citron restant, saler et poivrer le mélange, l'ajouter dans la cocotte et servir aussitôt.

Comme garniture, ne pas hésiter à proposer le duo classique qui accompagne de nombreux plats en sauce, riz et haricots rouges.

 

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