"J'appris aussi comment cuire les châtaignes de façon qu'elles ne se dessèchent pas; elles se mangent avec du pain beurré trempé dans un bol de lait chaud ou avec une soupe" (Brigitte Tilleray - le Goût du terroir).

1. Cerner les marrons en entamant la peau située sous l'écorce. Les passer dans le four à 220°C pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau s'écarte. Les retirer et les laisser refroidir. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés. Peler les carottes et le céleri-rave et les couper également en tronçons réguliers. Éplucher alors les marrons en retirant la pellicule brune sous l'écorce. Laver les feuilles de choux et les éponger.
2. Mettre les pommes de terre, les carottes et le céleri dans une cocotte en fonte, saler et poivrer. Couvrir d'eau (elle doit à peine affleurer, puis poser les marrons par-dessus et les recouvrir de feuilles de chou. Couvrir la cocotte et la mettre dans le four à 180°C pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les marrons soient bien tendres.
3. Retirer les feuilles de chou et les jeter. Verser les marrons et les légumes dans un légumier chaud et ajouter du beurre frais en parcelles par-dessus. Donner 1 tour de moulin à poivre et servir.

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