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Cette grosse couronne de pâte
levée, parfumée à la fleur d'oranger, fait partie
des pâtisseries traditionnelles du centre de la France. Il convient
de respecter les temps de "poussée" pour obtenir une
pâte bien montée...
- Tamiser la farine en la versant dans un grand saladier. Par ailleurs,
verser le lait dans une casserole et le faire tiédir, le verser
dans une jatte sur la levure émiettée et mélanger,
puis incorporer progressivement ce mélange à la farine.
Ajouter ensuite les œufs entiers, un par un, puis l'eau de fleur
d'oranger petit à petit, pour obtenir une pâte homogène.
Pour finir, ajouter 190g de sucre.
- Travailler la pâte à la spatule, puis incorporer le
beurre coupé en petits morceaux. Continuer ensuite à
travailler la pâte pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle
finisse par se décoller des parois du récipient. Laisser
reposer à température ambiante pendant 1 heure, puis
une fois que la "pousse " est atteinte, enfoncer la pâte
avec le poing pour la faire redescendre, puis la mettre au frais pendant
3 heures environ.
- Prendre la boule de pâte et la façonner en une grosse
couronne (on peut aussi lui donner la forme d'un pain). La laisser
à nouveau pousser (lever) à température ambiante.
Poudrer le dessus avec le reste du sucre et faire cuire la fouace
dans le four à 180°C, pendant 30 minutes. Laisser refroidir
avant de la déguster.
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