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Plat rustique fait de pain rassis trempé dans du lait, essoré et travaillé avec du beurre et du cantal frais, la patranque se sert en entrée chaude avec éventuellement une salade verte ou du moins une persillade, ou encore de l'ail haché proposé à part.
- Débarrasser le pain de seigle de sa croûte de manière
à obtenir 500g de mie. La défaire en morceaux dans un
plat creux, verser le lait par-dessus et laisser tremper le tout pendant
que l'on émiettera le cantal, le plus finement possible, dans
une jatte. Égoutter ensuite le pain et le presser dans une
passoire pour éliminer le lait, puis émietter grossièrement
la mie dans un plat.
- Faire chauffer le beurre en parcelles dans une grande poêle à fond épais. Quand il est bien chaud et qu'il commence à mousser, ajouter la mie de pain et remuer aussitôt avec une spatule en bois pour bien incorporer le beurre fondu. Ajouter ensuite le cantal émietté, petit à petit, sans cesser de remuer avec une spatule. Poursuivre cette opération sur feu modéré jusqu'à ce que le fromage commence à faire des fils. Poivrer et répartir la patranque dans des assiettes chaudes.
A mi-cuisson, on peut retourner la patranque comme une grosse galette pour la faire dorer de l'autre côté. |