|
Le mélange des cèpes et des escargots dans une sauce à la crème et au vin blanc relevée d'aromates donne une préparation savoureuse à servir avec un vin blanc sec bien frais.
- Égoutter les escargots, les rincer et les éponger.
Les mélanger dans une terrine avec 2 ou 3 cuillerées
à soupe de persil ciselé. Réserver. Peler et
hacher finement l'ail et les échalotes. Nettoyer les cèpes
et les émincer ou les tailler en petits morceaux. Mélanger
80g de beurre ramolli avec le hachis d'ail et d'échalotes,
saler, poivrer et muscader.
- Faire chauffer ce beurre aromatisé dans une sauteuse. Ajouter les cèpes et les faire cuire pendant une quinzaine de minutes. Ajouter alors les escargots et bien mélanger. Verser doucement le vin blanc et remuer. Faire mijoter à découvert pendant une dizaine de minutes.
- Incorporer ensuite la crème fraîche et poursuivre la cuisson à découvert 8 à 10 minutes, pour bien enrober les ingrédients de sauce onctueuse. Pendant ce temps, faire dorer les tranches de pain écroûtées dans le reste du beurre. Les égoutter et les mettre dans le fond d'assiettes creuses chaudes. Verser le ragoût d'escargots au cèpes par-dessus, saler, poivrer et servir aussitôt.
|