|
L'accord du foie gras, des câpres et de l'armagnac est parfait pour un plat principal raffiné, à compléter avec une purée de céleri ou de brocolis.
- Égoutter les câpres et les rincer les égoutter à nouveau et les réserver. Ouvrir les lobes du foie, les nettoyer et les dénerver. Saler et poivrer le foie, puis l'arroser avec 1 petit verre d'armagnac, sur toutes les faces, en le plaçant dans une terrine. Égoutter le foie et conserver l'alcool.
- Faire chauffer une cuillerée à soupe de graisse d'oie dans une petite cocotte. Y poser le foie et le laisser dorer doucement en le retournant délicatement. Ajouter les câpres tout autour et couvrir la cocotte. Laisser cuire doucement pendant 30 bonnes minutes.
- Égoutter le foie gras et le poser dans un plat de service chaud. Verser 1 petit verre de madère dans la cocotte et ajouter l'armagnac qui a servi à parfumer le foie. Déglacer la cocotte de cuisson et napper le fois de cette sauce. Servir très chaud.
|