Le baron d'agneau de Pâques

Plat de fête par excellence, le baron d'agneau (la selle et les deux gigots) est garni, dans la bonne tradition, de pommes de terre sautées agrémentées de lamelles de truffe. Vous pouvez aussi prévoir des cèpes à la bordelaise.

1. Peler les gousses d'ail et les tailler en éclats pointus. En piquer la chair du baron d'agneau, puis l'enduire d'huile, le saler et le poivrer. Le laisser reposer ainsi pendant 3 heures au frais. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les laver et les éponger. Brosser les truffes sous l'eau froide, les éponger et les tailler également en rondelles.
2. Faire chauffer le four à 290°C. Enfourner le baron dans le plat de cuisson et le faire rôtir en l'arrosant régulièrement et en le retournant plusieurs fois en cours de cuisson. Il faut compter 20 minutes par kg de viande.
3. Pour le service, dégager la viande de l'os en commençant du côté de la vertèbre. Séparer toute la viande de l'os en la coupant selon les contours de la côte, puis tailler le morceau de viande en tranches régulières assez épaisses. Déguster aussitôt avec un beurre d'échalote.

Boisson conseillée: SAINT-ÉMILION

Retour au menu