La fricassée d'agneau

D'un prix de revient moins élevé qu'un gigot, cette fricassée réalisée avec de l'épaule ou du haut de côte est savoureuse si l'on veille à l'assaisonnement. Elle a surtout l'avantage d'être rapidement préparée et cuisinée.

1. Découper la viande en cubes de 4 à 5cm de côté. Saler et poivrer ces morceaux. Peler les gousses d'ail et les écraser grossièrement avec un couteau. Laver une douzaine de brins de persil, couper les queues et ciseler les feuilles.
2. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile de maïs dans une grande poêle à rebord. Lorsqu'elle commence à grésiller, y mettre les morceaux d'agneau et les faire revenir en les remuant sur toutes les faces sans les laisser brûler. La cuisson est de 7 à 8 minutes sur feu vif. En fin de cuisson, poudrer la viande avec 1 cuillerée à café rase de thym émietté, remuer les morceaux encore une fois et les égoutter avec une écumoire. Les mettre en attente dans un plat creux
3. Après avoir vidé l'huile de cuisson, remettre la poêle sur le feu. Y faire fondre 25g de beurre et ajouter l'ail. Le faire revenir avec une cuiller en bois sans le laisser roussir, puis ajouter les dés d'épaule d'agneau. Les mélanger avec l'ail et ajouter enfin le persil. Mélanger à nouveau en faisant chauffer sur feu modéré pour éviter que l'ail ne brûle. Verser le contenu de la poêle dans un plat creux bien chaud et servir aussitôt

Boisson conseillée: MÉDOC ROUGE

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