La salade de cèpes

Ce mélange de lamelles de cèpes rissolés, de chicorée frisée et de petits croûtons constitue une entrée raffinée, à servir à la bonne température.

1. Nettoyer les cèpes et tailler en fines lamelles pieds et chapeaux. Éplucher la salade, l'effeuiller et la laver. L'essorer et la mettre de côté. Préparer une vinaigrette bien relevée avec 4 cuillerées à soupe d'huile de maïs, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, du sel et du poivre, ainsi que la gousse d'ail pelée et hachée.
2. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie dans une poêle, ajouter les lamelles de cèpes et les faire revenir vivement jusqu'à ce qu'elles soient bien rissolées. Saler et poivrer en cours de cuisson, puis, à la fin, ajouter 1 cuillerée à soupe de vinaigre et mélanger. Tenir au chaud.
3. Retirer la croûte des tranches de pain et tailler la mie en petits dés. Les faire rissoler rapidement dans de l'huile de maïs, puis les égoutter soigneusement. Verser la vinaigrette dans un grand saladier, ajouter la salade et mélanger intimement. Ajouter ensuite les lamelles de cèpes et les croûtons, mélanger encore bien à fond et servir aussitôt.

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