La tarte à la rhubarbe

Ce dessert d'automne doit son originalité aux noisettes dont on agrémente la meringue qui nappe la garniture à la rhubarbe.

1. Beurrer une tourtière en porcelaine à feu. Abaisser la pâte brisée sur 4 millimètres environ. La foncer en tourtière et piquer le fond à la fourchette. Verser des haricots secs dessus. Faire cuire ce fond à blanc pendant 15 minutes en surveillant pour qu'il ne colore pas trop. Le sortir du four et retirer les haricots.
2. Parer les côtes de rhubarbe en retirant les filandres. Les couper en tronçons et les mettre dans une casserole avec la moitié du sucre en poudre. Mélanger et faire cuire en remuant avec une cuiller en bois jusqu'à ce qu'ils soient réduits en compote. Faire dessécher celle-ci sur feu doux pour qu'elle soit le moins aqueuse possible.
3. Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le reste du sucre en poudre. Concasser les noisettes.
4. Verser la compote de rhubarbe sur le fond de tarte bien sec. La recouvrir avec les blancs en neige et parsemer le dessus avec les noisettes concassées. Remettre la tarte dans le four et faire cuire pendant 30 minutes à chaleur très douce. Poudrer de sucre glace et servir tiède.

Retour au menu