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La Bretagne est une productrice réputée de haricots blancs, que l'on accommode à la crème, au jus et à la tomate ou en purée. Ils accompagnent traditionnellement le mouton ou l'agneau.
- Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant toute la nuit (s'ils ne sont pas très secs, 2 heures peuvent suffire). Les égoutter et jeter l'eau de trempage. Les mettre dans une grande casserole et couvrir largement d'eau froide, porter doucement à ébullition, saler et poivrer.
- Ajouter le bouquet garni, 1 oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle. Laisser cuire les haricots pendant 1 heure 40 environ, à toute petite ébullition car la cuisson des légumes secs à tendance à déborder. La durée exacte dépend de la qualité des haricots: ils doivent être tendres sans se réduire en purée
- Peler et émincer le deuxième oignon et la gousse d'ail. Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner, puis les tailler en dés. Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter l'oignon et l'ail. Les faire fondre, puis ajouter les tomates. Égoutter les haricots quand ils sont cuits et les verser dans cette casserole, ajouter alors le bouillon et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes et servir chaud.
On peut lier la cuisson juste avant de servir avec 10cl de crème fraîche épaisse, préalablement chauffée à la limite de l'ébullition. |