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Plat de fête souvent proposé à Noël, les boudins
blancs sont faits d'une pâte fine de viande blanche, volaille,
veau, porc, lapin. Ceux de Rethel, dans les Ardennes, sont surtout à
base de jambon frais.
- Peler les pommes, les couper en quartiers, puis retailler ces quartiers
en deux. Retirer le cœur et les pépins. Dénoyauter
les pruneaux. Faire chauffer 50g de beurre dans une poêle et
y mettre les pommes à colorer pendant 5 à 6 minutes
en les retournant souvent. Saler et poivrer, ajouter les pruneaux
et mélanger doucement. Poursuivre la cuisson pendant encore
10 minutes, puis retirer du feu et couvrir la poêle.
- Pendant ce temps, beurrer quatre morceaux de papier sulfurisé
un peu plus grands que les boudins blancs. Y envelopper chaque boudin
séparément et ourler les bords du papier. Préchauffer
le four au maximum. Ranger les boudins en papillotes dans le four
et laisser cuire pendant 15 petites minutes. Déballer alors
les boudins. Verser les pommes aux pruneaux dans un plat rond bien
chaud, poser les boudins par dessus, donner 1 tour de moulin à
poivre et servir aussitôt..
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