La carpe en matelote

Au lieu de n'utiliser que de la carpe dans cette recette, on peut mélanger plusieurs poissons comme dans une matelote classique: brochet, perche, anguille.

1. Peler les oignons. Par ailleurs, faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole, ajouter la farine, puis mélanger intimement et faire cuire ce roux de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, mais non roussi. Ajouter les oignons et mélanger, puis faire cuire pendant une dizaine de minutes en remuant et en ajoutant peu à peu le reste de beurre en parcelles.
2. Verser le vin rouge et le fumet, fouetter tout en portant à ébullition et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Disposer les morceaux de poisson dans une sauteuse, saler et poivrer. Verser la préparation précédente par-dessus et mélanger délicatement, porter à ébullition et ajouter le bouquet garni, puis laisser bouillonner à découvert pendant une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement.
3. Pendant ce temps, couper la ficelle de pain en rondelles et les faire sécher dans le four, ou dorer à la poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Verser la matelote dans un plat, ajouter les croûtons et servir aussitôt.

Boisson conseillée: CÔTES-DE-TOUL BLANC

Retour au menu