La marinade de saint-pierre

au citron et à l'huile d'olive

 

Préparation: 30 minutes

Pas de cuisson

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 saint-pierre de 1,5 à 2kg très frais

- 2 grosses carottes

- 2 citrons

- quelques grains de coriandre

- 10cl d'huile d'olive vierge extra

- quelques fines herbes fraîches mélangées

- sel et poivre

 

Ce plat de poisson à servir en entrée rafraîchissante réunit des saveurs méditerranéennes bien typées. Comme fines herbes, pour le décor, choisir les plus fraîches et les plus parfumées sur le marché ou au jardin.

  1. Parer et laver le saint-pierre, lever les filets et les escaloper en tranches très fines. Disposer ces tranches sur de grandes assiettes de service sans les faire trop se chevaucher. Peler les carottes et les couper en tronçons de 4cm, puis les retailler en losanges et en faire de fines lamelles. Les disposer en décor sur le pourtour des assiettes. Mettre les assiettes dans le réfrigérateur.
  2. Presser le jus des citrons et le passer dans un bol, ajouter 2 pincées de sel et fouetter pour le faire dissoudre, donner quelques tours de moulin à poivre et ajouter la coriandre. Mélanger et ajouter l'huile d'olive.
  3. Badigeonner les tranches de poisson de la marinade à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Ajouter les fines herbes en garniture et servir aussitôt.

Cette sorte de carpaccio de poisson demande des tranches escalopées très finement: on peut demander au poissonnier de pratiquer cette opération.

 

Boisson conseillée: PATRIMONIO

 

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