Les pommes de terre à la crème

Légume roi des cuisines du Nord, non seulement sous forme de "frites", mais aussi dans les soupes, ragoûts, en salade, etc…, les pommes de terre, en Picardie, se cuisinent volontiers à la crème fraîche, avec surtout un beau bouquet de fines herbes du jardin.

1. Laver les pommes de terre sans les peler, les mettre dans une grande casserole et couvrir largement d'eau, faire bouillir, saler et laisser cuire pendant 15 minutes environ. Les égoutter, les peler et les couper en rondelles régulières.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une sauteuse, ajouter la farine et faire cuire en remuant pendant 2 minutes, en évitant de laisser roussir. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis incorporer les fines herbes ciselées. Mélanger intimement et laisser épaissir pendant quelques minutes, puis ajouter les rondelles de pomme de terre. Mélanger délicatement et laisser cuire de 2 à 3 minutes encore puis servir après avoir rectifié l'assaisonnement.

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