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Comme dans de nombreuses régions
de France, on confectionne aussi en Franche-Comté des soupes
et des potages au potiron, mais on aime également préparer
cette courge sous forme de petits gâteaux, qui accompagnent très
bien la volaille ou le gibier.
- Parer le potiron en retirant l'écorce, les graines et les
fibres. Couper la chair en cubes réguliers. Remplir d'eau une
grande marmite et porter à ébullition. Ajouter les cubes
de potiron et les laisser bouillir pendant 5 minutes, puis les égoutter
dans une passoire. Les mettre ensuite dans un torchon très
fin ou une mousseline bien solide, serrer et laisser égoutter
pendant toute la nuit en suspendant le tout au dessus de l'évier
ou d'une bassine.
- Peler et hacher finement la gousse d'ail. Passer la pulpe de potiron
égouttée au moulin à légumes et ajouter
l'ail. Peser la préparation: il en faut 300g environ. Garder
le reste pour une soupe. Préparer une sauce Béchamel
avec 25g de beurre, la farine et le lait. Saler, poivrer et muscader.
Mélanger la purée de potiron, la béchamel, les
œufs entiers et les jaunes, le fromage râpé et la
crème fraîche dans une grande terrine. Saler, poivrer
et muscader à nouveau.
- Beurrer des ramequins individuels ou des moules à dariole
ou à baba. Y verser la préparation en la répartissant
équitablement. Ranger ces moules dans un grand plat creux à
demi rempli d'eau, préalablement tapissé d'un journal
plié (pour éviter les éclaboussures). Faire cuire
au bain-marie pendant 20 minutes environ. Démouler les petits
gâteaux tout chauds et les ranger sur le plat de service.
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