Le vacherin glacé

aux myrtilles

Très courantes et appréciées en Franche-Comté, les myrtilles, appelées localement brimbelles, servent à confectionner des tartes et des confitures, mais aussi des desserts plus raffinés comme ce vacherin.

1. Verser la crème fraîche dans une jatte bien froide et ajouter le sucre vanillé. Fouetter vivement, puis incorporer le sucre glace et fouetter encore. Par ailleurs, battre le blanc en neige bien ferme et l'incorporer à la crème fouettée. Mettre cette préparation au réfrigérateur pendant 1 heure. Mettre également au froid le plat de service.
2. Disposer la moitié des meringues en couronne dans le fond du plat bien froid en les serrant bien les unes contre les autres. Les recouvrir et les maintenir ensemble avec le sorbet à la myrtille en procédant le plus rapidement possible et en fractionnant le sorbet en portions régulières pour faciliter ensuite le service.
3. Disposer le reste des meringues sur le sorbet, puis napper le tout de la crème fouettée bien froide. Décorer à volonté de myrtilles fraîches et servir aussitôt, bien froid.

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