1. Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4mm. Piquer le fond régulièrement et abondamment, puis retourner l'abaisse et en garnir une tourtière de 24 à 26cm de diamètre, préalablement graissée avec 25g de beurre, en faisant déborder la pâte sur tout le pourtour. Casser 1 œuf en séparant le blanc du jaune et utiliser ce dernier pour dorer uniformément le fond et le rebord du fond de tarte.
2. Par ailleurs, tamiser 50g de farine dans une terrine, ajouter 1 pincée de sel et le sucre. Mélanger. Incorporer ensuite les 3 œufs restants, puis le lait et la crème fraîche. Mélanger intimement jusqu'à consistance homogène et bien lisse. Verser délicatement cette crème sur le fond de tarte et la faire cuire dans le four à 210°C pendant 25 minutes environ. Sortir la tarte du four, la laisser tiédir et la démouler. La servir froide, mais à température ambiante.

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