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Vic-Fezensac, qui garde le souvenir d'une chasse où d'Artagnan accompagnait Louis XIV , est connu pour ses confits de volaille et son saucisson. Voici une excellente manière de l'accommoder.
- Tailler le gras de jambon en petits dés. Le répartir dans 2 plats à œufs individuels. Les faire chauffer jusqu'à ce que le gras se mette à grésiller. Casser les œufs par-dessus, 2 par plat, et poivrer au moulin. Couper le saucisson en tranches régulières pas trop fines.
- Mettre les plats dans le four à 180°C, en surveillant bien la cuisson des œufs. En principe, 2 minutes à peine suffisent. Pendant la cuisson des œufs, faire griller rapidement les tranches de saucisson. Sortir les plats à œufs du four, ajouter les tranches de saucisson en garniture et servir aussitôt.
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