Le gigot à la cuiller

 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 8 heures

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 1 gigot d'agneau

- 4 oignons

- 4 carottes

- 4 navets

- 2 branches de céleri

- 1 pied de porc fendu en deux

- 1 gros bouquet garni

- 2l de bouillon de volaille

- gros sel et poivre en grains

 

Cette recette illustre la seconde grande catégorie de recettes pour traiter cette belle pièce de viande: le bouilli au lieu du rôti.

  1. Peler les oignons, les carottes et les navets. Les couper en gros morceaux. Effiler les branches de céleri et les tronçonner. Mettre le gigot dans une grande marmite, ajouter le pied de porc et les légumes, le bouquet garni, du poivre en grains de préférence ainsi que du gros sel. Verser le bouillon.
  2. Porter à ébullition, puis couvrir la marmite et poursuivre la cuisson très doucement de 7 à 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit devenue très tendre, d'où le nom de cette recette.
  3. Retirer le gigot avec précaution, avec deux écumoires, et le mettre dans un plat creux. Éliminer le bouquet garni. Égoutter les légumes, à moins qu'ils ne soient trop ramollis. Faire réduire fortement le bouillon de cuisson et le dégraisser, puis y ajouter les légumes réduits en purée au mixeur. Servir cette sauce épaisse avec le gigot.

 

Boisson conseillée: MADIRAN

 

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