Les crêpes ariégeoises

 

Préparation: 20 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 15 minutes

 

Ingrédients (pour 2 douzaines de crêpes)

- 125g de farine de sarrasin

- 125g de farine de maïs

- 50cl de lait

- 2 cuillerées à soupe d'huile de maïs

- 2 cuillerées à soupe de sucre

- 1 cuillerée à soupe de rhum

- 3 œufs

- 1/2 cuillerée à café de sel fin

- saindoux

 

Leur originalité vient du mélange des deux farines utilisées pour leur confection: sarrasin et maïs.

  1. Tamiser ensemble les deux farines et les mettre dans une terrine, faire une fontaine au milieu et y verser 25cl de lait. Délayer et mélanger avec une spatule en partant du centre vers le bord.
  2. Casser les œufs et les battre en omelette. Les ajouter au mélange précédent en tournant. Incorporer ensuite l'huile de maïs, le sucre et une demi-cuillerée à café de sel. Verser ensuite le reste du lait et mélanger pour obtenir une pâte coulante mais pas trop liquide. Ajouter enfin le rhum. Laisser reposer pendant 1 heure, en couvrant la terrine.
  3. Graisser une poêle à crêpe avec du saindoux et bien la chauffer. Y verser 1 demi-louche de pâte en incliner la poêle pour napper tout le fond. Au bout de quelques secondes de cuisson, les bords se soulèvent et se décollent. Retourner alors la crêpe et la faire cuire également de l'autre côté. Ne pas oublier de graisser régulièrement la poêle de saindoux pour faire cuire toutes les crêpes.

Servir ces crêpes toutes chaudes, au fur et à mesure, avec du miel ou des confitures maison.

 

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