Le céleri rémoulade

 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 boule de céleri-rave

- 1 citron

- 1 œuf

- 25cl d'huile de maïs ou de tournesol

- 1 cuillerée à soupe de moutarde

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre

- sel et poivre

 

La sauce rémoulade, à base de mayonnaise relevée de moutarde et de vinaigre, constitue l'assaisonnement traditionnel du céleri-rave râpé. C'est un hors d'œuvre classique des charcutiers-traiteurs parisiens, que l'on peut agrémenter de persil ou d'olives noires.

  1. Peler et nettoyer soigneusement le céleri en retirant les yeux. Le couper en quartiers et citronner ceux-ci. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger l'œuf, laisser bouillir pendant 10 minutes, puis l'égoutter, le rafraîchir et l'écaler.
  2. Pendant la cuisson de l'œuf, râper le céleri, avec une râpe à main, côté gros trous (avec un appareil électrique, cette opération sera plus facile et plus rapide). Recueillir le céleri dans un saladier où l'on aura mis le reste du jus de citron.
  3. Préparer une sauce mayonnaise avec le jaune d'œuf dur écrasé, l'huile et la moutarde dans un bol en fouettant vivement. Incorporer, toujours en fouettant, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger intimement la sauce et le céleri en remuant pendant quelques minutes, puis mettre le saladier au réfrigérateur, à couvert, pendant une dizaine de minutes avant de servir.

On peut aussi ajouter à la rémoulade, quelques gouttes d'essence d'anchois et une bonne cuillerée à soupe de fines herbes finement ciselées. Si l'on désire que le céleri soit bien tendre et moins croquant, faire blanchir les quartiers dans l'eau bouillante pendant une minute.

 

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