Le ragoût d'asperges vertes

On peut servir ce plat d'asperges mijotées avec des lardons et des petits oignons, aussi bien chaud que froid.

1. Retirer la couenne du lard, tailler celui-ci en lardons et les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante de 2 à 3 minutes, puis les égoutter et les réserver. Pendant ce temps, parer les asperges en pelant soigneusement la tige et en coupant le bas fibreux. Peler les petits oignons et les couper en deux. Peler la carotte et la tailler en petits dés.
2. Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les oignons, la carotte et les lardons. Faire revenir ce mélange sur feu moyen pendant 5 minutes, puis ajouter les asperges. Mélanger délicatement, ajouter 3 verres de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire pendant une petite dizaine de minutes en couvrant à moitié.
3. Incorporer le persil, retirer le bouquet garni, remuer délicatement le contenu de la cocotte et goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Retour au menu