1. Faire tremper les haricots à l'eau froide pendant la nuit, les mettre dans une marmite à l'eau froide, les faire cuire pendant 1 heure et les égoutter. Pendant ce temps, faire blanchir le jambon de 5 à 8 minutes et préparer les autres légumes: peler et tronçonner les carottes, parer, laver et tronçonner les poireaux, parer et tronçonner les branches de céleri; peler et couper en morceaux les navets et les pommes de terre.
2. Couper la viande en gros morceaux et les mettre dans une grande marmite, ajouter les haricots égouttés, saler et poivrer. Verser 4 litres d'eau et porter à ébullition, puis faire cuire doucement pendant 30 bonnes minutes. Ajouter ensuite tous les légumes (sauf les pommes de terre), ainsi que le jambon préalablement coupé en morceaux. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes encore.
3. Ajouter alors les pommes de terre et le vermicelle dans la marmite, mélanger, puis poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Ajouter enfin le boudin noir piqué et finir la cuisson pendant 10 minutes. Goûter, rectifier si nécessaire l'assaisonnement et servir.

Boisson conseillée: CORBIÈRES ROUGE

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