Le pain d'épice

comme à la maison

Ce gâteau parfumé appartient à la tradition des pâtisseries de l'Est et du Nord depuis le moyen âge. Outre le miel, celui-ci comporte de l'anis et de la cannelle.

1. Verser le lait, le miel et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Régler la chaleur sur doux et faire fondre en remuant pendant quelques minutes. Par ailleurs, battre les jaunes d'œufs à la fourchette dans une jatte. Y verser en remuant la moitié du mélange de lait et de miel. Mélanger le bicarbonate de soude avec le reste de lait au miel dans un autre bol.
2. Verser la farine de seigle et la farine de froment dans une même terrine en les tamisant. Ajouter ensuite en les alternant, les deux préparations précédentes et travailler le mélange jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Ajouter alors à la pâte la cannelle en poudre et l'anis vert pilé. Travailler la pâte avec un fouet de 8 à 10 minutes environ. Beurrer un moule à cake et le tapisser d'une feuille de papier sulfurisé, la beurrer également.
3. Verser la pâte dans le moule chemisé et faire cuire dans le four à 180°C, à mi-hauteur, pendant 1 heure. Sortir le pain d'épice du four et napper le dessus de marmelade d'abricots. Le remettre pendant 5 minutes dans le four éteint. Le sortir enfin et le démouler. Le laisser refroidir complètement. Attendre 24 heures au moins avant de le consommer.

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