Le pain perdu à la rhubarbe

Très appréciés dans la cuisine lyonnaise, les desserts familiaux savent bien tirer parti des produits du jardin.

1. Peler les côtes de rhubarbe et les couper en petits tronçons. Les mettre dans une casserole en inox avec 25g de beurre et faire chauffer doucement, poudrer avec 1 cuillerée à soupe de sucre et laisser une vingtaine de minutes à couvert. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes environ sur feu doux. Passer le contenu de la casserole au mixer et laisser tiédir.
2. Mélanger le lait, une cuillerée à soupe de sucre et 1 petit verre de rhum dans un grand bol. Casser les 2 œufs dans une assiette creuse et les battre. Couper le pain brioché en tranches épaisses.
3. Passer les tranches de pain brioché d'abord dans le lait sucré au rhum, puis dans les œufs battus. Les retourner des deux côtés pour qu'elles soient bien imbibées.
4. Faire fondre le reste de beurre dans une grande poêle et y mettre les tranches de pain enrobées pour les faire dorer des deux côtés. Les servir chaudes, poudrées de sucre, avec la compote de rhubarbe tiède.

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